+34 607 620 455 Viber, Whats Up paismagico@gmail.com

Просмотров: 133

Тортилья, чуррос, орчата и кальсот!!! Ну-у-у? Уже проголодались?!!!

В наших статьях мы уже не раз затрагивали тему гастрономии, и неспроста. Ведь испанской кухне присуще внушительное многообразие гастрономических традиций, и об этом известно практически всем. Причиной такого вкусового богатства и множества своеобразных рецептов являются географические и климатические особенности Пиренейского полуострова, история которого богата событиями. На территории современной Испании проживали самые разные народы, каждый из которых, само собой, внес свой вклад как в ее культуру, так и в кулинарные традиции. А сами испанцы почитают свою национальную кухню.

Хотя кухня Испании считается одной из лучших во всем мире, как правило, в ответ на вопрос: “Какие Вы знаете блюда испанской кухни?” мы слышим стандартный ответ “Хамон, Гаспачо, Паэлья”. И  всё, на этом познания в кулинарии заканчиваются. А вкусных, необычных, но вместе с тем простых по приготовлению и составу, блюд в Испании гораздо больше. И сегодня мы хотим Вам о них рассказать.

Начнем, пожалуй, с тортильи (Tortilla de patata). Думаете, суп из черепахи? Из черепахи Тортиллы? А вот и нет! Тортилья – наиклассическое блюдо, которое с удовольствием кушает на завтрак (а иногда на обед и на ужин) каждый испанец, и каждая хозяйка непременно умеет его готовить.

Когда-то тортилья была едой бедняков. А само слово  “тортилья”  имеет общий корень со словом «еда для нищих» . Все просто : это омлет с картошкой и луком. Но он абсолютно не похож на наш омлет с картошкой. Благодаря особенному способу приготовления, тортилья – довольно сытное и полноценное  блюдо. Ее можно подавать как горячей , так и холодной. На просторах Интернета Вы без труда найдете как рецепт самой простой тортильи, так и вариации с добавлением дополнительных ингредиентов. Непременно попробуйте приготовить это блюдо, и мы уверены, оно займет достойное место в вашей кулинарной книге.

А мы двигаемся дальше: сезонное каталонское лакомство Лук Кальсотс (Calcots). Увидев это блюдо впервые, Вы наверняка удивитесь – это сильно подгоревшие стебли  зеленого лука. А  тем временем в Таррагоне, на родине кальсотс, даже фестиваль проводится ,где народ съедает тонны этих “горелок”.

Кальсотс – специальный сорт репчатого лука, который растет только на каталонских просторах, чем-то напоминает лук-порей, но вкус его гораздо нежнее и слаще. Этот лук обжаривают на решетке до черного цвета на открытом огне, а подают его с соусом  на основе миндаля. Неотъемлемые атрибуты  поедания кальсота –  слюнявчик и одноразовые перчатки. А сам ритуал довольно забавен:  правой рукой берете пучок за кончик, элегантным движением левой сдираете с него обгоревшую шкурку, макаете лук в соус , запрокидываете голову и целиком отправляете луковый стручок в рот. И так — пока не кончатся кальсотс, а весь слюнявчик не окажется в черных от угля и рыжих от соуса пятнах. Если окажетесь в Каталонии зимой, не упустите возможность поучаствовать в кальсотадах – “луковых пиршествах”.

Полное меню кальсотады не обходится без традиционного десерта – Крема Каталана (Crema catalana). Один из любимых десертов испанцев. Нежный прохладный ванильный пуддинг под корочкой  карамелизированного сахара…пишу и вспоминаю участие в кулинарном мастер-классе, где как раз научилась готовить это вкусный простой десерт, который сразу пришелся по вкусу всем, кто его пробовал.

До сих пор идут жаркие споры среди французов, англичан и каталонцев , кто же автор этого сладкого шедевра, что традиционно подается в порционных глиняных тарелочках.

История его рождения такова: монахини одной каталонской обители в ожидании епископа решили приготовить пуддинг, который вышел слишком жидким. Желая исправить ситуацию, монахини добавили сверху корочку из карамелизированного сахара.  Когда епископ попробовал, то обжегся все еще горячей корочкой  и вскрикнул “Crema!”, что по-каталански значит “Обжигает!Жжет!”, отсюда и пошло название Crema catalana. Попробовать это десерт вы можете не только на территории Каталонии, он известен и пользуется популярностью во всей Испании.

Продолжая тему десертов, следующие на очереди чуррос (churros). Прекрасные испанские названия! Хотите пофантазировать о значении слова? А на самом деле название пошло от слова churro –  грубая шерсть, порода овец с грубой шерстью. Дело в том, что  рецепт принадлежит испанским пастухам, что холодными ночами на пастбищах  мечтали о чем-то сладком и горячем. Чуррос – колечки, палочки, крючочки жаренного во фритюре заварного теста.

Жители Мадрида обожают начинать свой день с чуррос. Традиционный мадридский завтрак – хрустящие  чуррос с горячим шоколадом или какао. Принято макать чуррос в шоколад, а пальцы не вытирать салфетками, а облизывать. Так точно вкуснее.   А еще в испанском есть такое выражение «иди ты » — ¡vete a freír churros! (досл.Иди-ка ты  пожарь чуррос).

Раз уж мы заговорили о десертах, нельзя не упомянуть о турроне. На что похоже? – Говорят, на халву, нугу, щербет, козинаки. Я бы сказала, что туррон из их рода, но ни на что не похож. С испанского языка  слово “turron ” переводится именно как “нуга” – сладкое тесто, в основе которого орехи. Существуют десятки  разновидностей туррона, как по составляющим ингредиентам (миндаль, фундук, рисовые шарики, шоколад, яйца, мед, кокос, сухофрукты) так и по консистенции (туррон бывает мягкий -blando и твердый – duro).  В любом случае, каждый найдет себе туррон по вкусу. Традиционно турон -символ Рождества и украшение рождественского стола, но купить туррон можно  повсюду круглый год. Так что обязательно попробуйте и выберете своего фаворита. А если Вы спросите меня: мой любимый Turron de yema quemada -желтковый туррон с карамельной корочкой, его изобрели экономные каталанцы, используя желтки, остававшиеся от производства традиционного туррона. Мне он напоминает мягкий марципан…Ну, очень вкусно!

Хитро улыбаясь, испанцы рассказывают, что туррон с шампанским составляют “горючую смесь”, и женщина, которая попробовала настоящий туррон с испанской кавой согласится на любые авантюры! Ох, уж эти испанцы!

И в заключении хотелось бы познакомить Вас с еще одним своеобразным лакомством Испании – орчата из чуфы (horchata de chufa). Звучит как заклинание?!  Орчата – национальный прохладительный напиток Испании, который прекрасно утоляет жажду. Хотя орчата внешне и  напоминает молоко, в ее состав молочные продукты не входят. Готовится напиток по традиционному рецепту на основе чуфы или как ее еще называют, земляной миндаль.

Особенно распространен этот напиток в Валенсии, там даже есть специальные места, где предлагают насладиться напитком домашнего приготовления с непревзойденным изящным вкусом – орчатерии.

И конечно, у валенсийцев есть национальная легенда о происхождении орчаты: согласно этой легенде, название ей дал король Каталонии, хотя и неумышленно. Однажды, деревенская девушка угостила короля традиционным валенсианским напитком, а на вопрос «что это?», девушка сказала – «молоко чуфы». Восхищенный чудесным вкусом, король воскликнул, –  «Esto no es leche, es oro, chata!», («Это не молоко, это золото, девушка!» )После этого, последние слова его фразы и стали названием легендарного напитка.

Вот так вот : начала с тортильи , а закончила чередой испанских сладостей. Своего рода  руководство “Толстеем по-испански” получилось. Пробовать все обязательно! Вкусно невероятно! За фигуру можно не волноваться, наши гиды непременно позаботятся о физических нагрузках в виде авторских экскурсий по достопримечательностям городов, в которых Вы остановились.