Visits: 2127
Секреты испанского сидра
Жители Астурии говорят: ” Хоть человеку и пришлось покинуть Рай из-за яблока, но именно благодаря сидру -напитку из яблок- человек может вновь оказаться на небесах”. Не одна испанская пословица посвящена сидру: “Con fabes y sidra no hace falta gasolina”, что значит “В Астурии есть все, что необходимо для жизни” или одна из самых известных “La manzana puede ser buena, aunque te la ofrezca el diablo.” – “Яблоко может быть хорошим, даже если тебе его предлагает дьявол”. Чем же заслужил столько внимания этот яблочный напиток?
В Испании принято считать, что правильный сидр – это натуральный, негазированный напиток, правильнее сказать – негазифицированный, то есть углекислый газ в него не добавляют специально, он высвобождается самостоятельно, при правильном розливе напитка. Да-да, существует, скажем так, ритуал наливания сидра в стакан. Одной рукой официант поднимает бутылку с сидром как можно выше над головой, а руку со стаканом ( который называется culin), опускает вниз, на уровень бедра. Считается, что «пролетев» приблизительно метр, напиток обогащается кислородом, начинает шипеть и пенится и обретает все тонкости вкуса. Это умение настолько традиционно и требует сноровки, что в местных сидрериях (заведения, что подают сидр) часто проводят конкурсы среди официантов на звание лучшего “наливальщика”.Чем меньше сидра при этом прольется, тем выше профессионализм официанта.
Пьют сидр “свежим”, Из каждой бутылки, независимо от размера, официант наливает только шесть порций сидра. Остатки убирают со стола, не допивают и последний глоток в стакане. Его выплескивают в специальную урну либо прямо на пол. Обычай существует с давних времен, когда сидр пили по кругу из одной емкости. На дне стакана остается не очень приятный осадок, и заодно, чтобы соблюсти правила гигиены, последним глотком омывали края стакана. Как закуска с сидром хорошо сочетается фасоль, тушеная с чорисо (fabada asturiana), кровяные колбаски (marsilla), голубой козий сыр (Queso azul de la cabra). И следует помнить, – сидр не терпит союза с другими напитками, требуя внимания исключительно к себе одному.
Хотите попробовать налить сидр в кулин? Приезжайте в Астурию с компанией Pais Magico, и Вы не только попробуете лучший в мире сидр, научитесь его разливать и пить, познакомитесь более подробно с историей появления и производства сидра, но и сможете посетить в нашими гидами достопримечательности региона Астурия и узнать много нового про этот край.
Теперь немного об истории производства этого напитка. Существует версия, что кельтские племена, которые в древности населяли северные земли Испании, много времени проводили в море. Пресная вода в бочках, которую они брали с собой, застаивалась и портилась. Тогда они и придумали разбавлять воду яблочным соком. Прокисший сок оказался приятнее на вкус , чем испорченная вода, и очень быстро полюбился жителям.
Что касается производства этого легкого напитка, конечно, тут тоже есть свои нюансы: например, яблоки не срывают с дерева, их собирают с земли. Считается, так они дошли до необходимой для приготовления сидра кондиции. Яблоки измельчают, потом прессуют ,прослаивая смесь тонкой волосяной или соломенной сеткой, а также решетками из ясеневых планок. Под давлением выжимают сок. Полученный сок заливают в дубовые бочки, где он бродит от 3 до 6 месяцев. Разливают сидр только в бутылки из темно-зеленого стекла, чтобы оградить напиток от влияния света.
Сегодня яблочную напиток крепостью до 6 градусов производят во всех северных регионах Испании – Наварре, Стране Басков, Астурии и Галисии. Но за звание лучшего сидра борются две провинции: Страна Басков и Астурия. Отличительными чертами является вкус сидра: в Астурии любят сладкий сидр, а в Стране Басков сухой, кислый.
Сидр в Астурии
Потребление сидра в Астурии возведено в культ. Подсчитано, что каждый житель княжества выпивает до 40 литров напитка в год, а производством сидра занимаются более 70 виноделен региона. Вкус астурийского сидра мягкий и сбалансированный, в нем меньше кислоты, по сравнению с сидром, производимым в Стране Басков. Крепость напитка 4-8 %.В 2002 году астурийский сидр получил «знак качества» – D.O.P. Sidra de Asturias – контролируемое наименованием по происхождению. За процессом приготовления шипучего напитка можно проследить в Музее сидра. Он расположен в 30 километрах от Овьедо в городе Нава. А самой столице Астурии есть Бульвар сидра (это неофициальное название).
Сидр в Стране Басков
Как говорилось ранее, в отличии от астурийского, баскский сидр сухой и кислый, крепостью 4-6%. Называется он Sagardoa ( от баск. sagar – яблоко). Этот сидр также имеет свой особенный знак отличия. О высшем качестве напитка говорит надпись “Sagardo Gorenak”. Как мы знаем, в Астурии заведения, где можно попробовать сидр называют sidreria, в Стране Басков эти места называют sagardotegi. Наливают сидр из бочки и подают специальные закуски : омлет из трески, отбивную, грецкие орехи, айву и местный сыр. Посетители сагардотег вносят фиксированную плату (около 25 евро), получают стакан и ждут команды Txotx (“чоч”). По этой команде бочка открывается, и гости “ловят”струю из бочки в свои стаканы. Количество подходов к бочке неограниченно.
Хотите сравнить астурийский сидр и сидр Страны Басков? Побывать в сидрерии или/и сагардотеге? Познать процесс приготовления “яблочной шипучки”? Или прогуляться по Бульвару сидра? – компания Pais Magico поможет Вам осуществить Ваши желания. Мы подберем Вам маршрут с учетом Ваших предпочтений, а наши гиды поделятся с Вами самыми интересными историями и легендами, и покажут Вам лучшие места Астурии и Страны Басков.