+34 607 620 455 Viber, Whats Up paismagico@gmail.com

Просмотров: 177

Тортилья, чуррос, орчата и кальсот!!! Ну-у-у? Уже проголодались?!!!

В наших статьях мы уже не раз затрагивали тему гастрономии, и неспроста. Ведь испанской кухне присуще внушительное многообразие гастрономических традиций, и об этом известно практически всем. Причиной такого вкусового богатства и множества своеобразных рецептов являются географические и климатические особенности Пиренейского полуострова, история которого богата событиями. На территории современной Испании проживали самые разные народы, каждый из которых, само собой, внес свой вклад как в ее культуру, так и в кулинарные традиции. А сами испанцы почитают свою национальную кухню.

Хотя кухня Испании считается одной из лучших во всем мире, как правило, в ответ на вопрос: “Какие Вы знаете блюда испанской кухни?” мы слышим стандартный ответ “Хамон, Гаспачо, Паэлья”. И  всё, на этом познания в кулинарии заканчиваются. А вкусных, необычных, но вместе с тем простых по приготовлению и составу, блюд в Испании гораздо больше. И сегодня мы хотим Вам о них рассказать.

Начнем, пожалуй, с тортильи (Tortilla de patata). Думаете, суп из черепахи? Из черепахи Тортиллы? А вот и нет! Тортилья – наиклассическое блюдо, которое с удовольствием кушает на завтрак (а иногда на обед и на ужин) каждый испанец, и каждая хозяйка непременно умеет его готовить.

Когда-то тортилья была едой бедняков. А само слово  “тортилья”  имеет общий корень со словом «еда для нищих» . Все просто : это омлет с картошкой и луком. Но он абсолютно не похож на наш омлет с картошкой. Благодаря особенному способу приготовления, тортилья – довольно сытное и полноценное  блюдо. Ее можно подавать как горячей , так и холодной. На просторах Интернета Вы без труда найдете как рецепт самой простой тортильи, так и вариации с добавлением дополнительных ингредиентов. Непременно попробуйте приготовить это блюдо, и мы уверены, оно займет достойное место в вашей кулинарной книге.

А мы двигаемся дальше: сезонное каталонское лакомство Лук Кальсотс (Calcots). Увидев это блюдо впервые, Вы наверняка удивитесь – это сильно подгоревшие стебли  зеленого лука. А  тем временем в Таррагоне, на родине кальсотс, даже фестиваль проводится ,где народ съедает тонны этих “горелок”.

Кальсотс – специальный сорт репчатого лука, который растет только на каталонских просторах, чем-то напоминает лук-порей, но вкус его гораздо нежнее и слаще. Этот лук обжаривают на решетке до черного цвета на открытом огне, а подают его с соусом  на основе миндаля. Неотъемлемые атрибуты  поедания кальсота –  слюнявчик и одноразовые перчатки. А сам ритуал довольно забавен:  правой рукой берете пучок за кончик, элегантным движением левой сдираете с него обгоревшую шкурку, макаете лук в соус , запрокидываете голову и целиком отправляете луковый стручок в рот. И так — пока не кончатся кальсотс, а весь слюнявчик не окажется в черных от угля и рыжих от соуса пятнах. Если окажетесь в Каталонии зимой, не упустите возможность поучаствовать в кальсотадах – “луковых пиршествах”.

Полное меню кальсотады не обходится без традиционного десерта – Крема Каталана (Crema catalana). Один из любимых десертов испанцев. Нежный прохладный ванильный пуддинг под корочкой  карамелизированного сахара…пишу и вспоминаю участие в кулинарном мастер-классе, где как раз научилась готовить это вкусный простой десерт, который сразу пришелся по вкусу всем, кто его пробовал.

До сих пор идут жаркие споры среди французов, англичан и каталонцев , кто же автор этого сладкого шедевра, что традиционно подается в порционных глиняных тарелочках.

История его рождения такова: монахини одной каталонской обители в ожидании епископа решили приготовить пуддинг, который вышел слишком жидким. Желая исправить ситуацию, монахини добавили сверху корочку из карамелизированного сахара.  Когда епископ попробовал, то обжегся все еще горячей корочкой  и вскрикнул “Crema!”, что по-каталански значит “Обжигает!Жжет!”, отсюда и пошло название Crema catalana. Попробовать это десерт вы можете не только на территории Каталонии, он известен и пользуется популярностью во всей Испании.

Продолжая тему десертов, следующие на очереди чуррос (churros). Прекрасные испанские названия! Хотите пофантазировать о значении слова? А на самом деле название пошло от слова churro –  грубая шерсть, порода овец с грубой шерстью. Дело в том, что  рецепт принадлежит испанским пастухам, что холодными ночами на пастбищах  мечтали о чем-то сладком и горячем. Чуррос – колечки, палочки, крючочки жаренного во фритюре заварного теста.

Жители Мадрида обожают начинать свой день с чуррос. Традиционный мадридский завтрак – хрустящие  чуррос с горячим шоколадом или какао. Принято макать чуррос в шоколад, а пальцы не вытирать салфетками, а облизывать. Так точно вкуснее.   А еще в испанском есть такое выражение «иди ты » — ¡vete a freír churros! (досл.Иди-ка ты  пожарь чуррос).

Раз уж мы заговорили о десертах, нельзя не упомянуть о турроне. На что похоже? – Говорят, на халву, нугу, щербет, козинаки. Я бы сказала, что туррон из их рода, но ни на что не похож. С испанского языка  слово “turron ” переводится именно как “нуга” – сладкое тесто, в основе которого орехи. Существуют десятки  разновидностей туррона, как по составляющим ингредиентам (миндаль, фундук, рисовые шарики, шоколад, яйца, мед, кокос, сухофрукты) так и по консистенции (туррон бывает мягкий -blando и твердый – duro).  В любом случае, каждый найдет себе туррон по вкусу. Традиционно турон -символ Рождества и украшение рождественского стола, но купить туррон можно  повсюду круглый год. Так что обязательно попробуйте и выберете своего фаворита. А если Вы спросите меня: мой любимый Turron de yema quemada -желтковый туррон с карамельной корочкой, его изобрели экономные каталанцы, используя желтки, остававшиеся от производства традиционного туррона. Мне он напоминает мягкий марципан…Ну, очень вкусно!

Хитро улыбаясь, испанцы рассказывают, что туррон с шампанским составляют “горючую смесь”, и женщина, которая попробовала настоящий туррон с испанской кавой согласится на любые авантюры! Ох, уж эти испанцы!

И в заключении хотелось бы познакомить Вас с еще одним своеобразным лакомством Испании – орчата из чуфы (horchata de chufa). Звучит как заклинание?!  Орчата – национальный прохладительный напиток Испании, который прекрасно утоляет жажду. Хотя орчата внешне и  напоминает молоко, в ее состав молочные продукты не входят. Готовится напиток по традиционному рецепту на основе чуфы или как ее еще называют, земляной миндаль.

Особенно распространен этот напиток в Валенсии, там даже есть специальные места, где предлагают насладиться напитком домашнего приготовления с непревзойденным изящным вкусом – орчатерии.

И конечно, у валенсийцев есть национальная легенда о происхождении орчаты: согласно этой легенде, название ей дал король Каталонии, хотя и неумышленно. Однажды, деревенская девушка угостила короля традиционным валенсианским напитком, а на вопрос «что это?», девушка сказала – «молоко чуфы». Восхищенный чудесным вкусом, король воскликнул, –  «Esto no es leche, es oro, chata!», («Это не молоко, это золото, девушка!» )После этого, последние слова его фразы и стали названием легендарного напитка.

Вот так вот : начала с тортильи , а закончила чередой испанских сладостей. Своего рода  руководство “Толстеем по-испански” получилось. Пробовать все обязательно! Вкусно невероятно! За фигуру можно не волноваться, наши гиды непременно позаботятся о физических нагрузках в виде авторских экскурсий по достопримечательностям городов, в которых Вы остановились.

Продолжая, использовать этот сайт. Вы даете согласие на использование файлов cookies. Подробнее

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Закрыть